廚師王桂鋒醉心本土菜色烹飪“舌尖上的客家”
正在為顧客烹飪美味佳肴的王桂峰
在市區(qū)會(huì)友吃飯,找個(gè)酒樓、飯館十分容易,槎城的飲食品種、飲食場(chǎng)所選擇還是比較多的,市區(qū)能吃到的菜系不僅有客家菜,還有湘菜、粵菜、魯菜、川菜和西餐等。不管我們選擇品嘗何種美味佳肴,都會(huì)有一群人在“幕后”默默地為顧客一飽口福而勞作,他們就是廚師,他們以高超的技藝為大家烹制出一桌桌饕餮大餐。
昨日,記者就認(rèn)識(shí)了一位年輕帥氣的80 后廚師,他就是永福路新田酒樓的大廚王桂鋒,趁他還沒忙開的時(shí)候,和他聊了聊他的“色香味”生活。
醉心本土菜色 創(chuàng)造特色佳肴
昨日上午,當(dāng)記者在新田酒樓見到王師傅的時(shí)候,要不是他穿著白褂子,怎么也不會(huì)把他和廚師職業(yè)聯(lián)系在一起,從他英俊帥氣的模樣更不會(huì)想到他還是廚房的“老大”。在廚房里,他一邊不停地準(zhǔn)備著蒜、姜等配料,還一邊安排同事做各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
“我們就做中晚餐,9 點(diǎn)半就開始上班,大家先準(zhǔn)備各種食材,該洗的洗,該提前燜的就要先燜好!蓖鯉煾祫傋戮拖蛴浾呓榻B他的工作,他告訴記者,工作日的時(shí)候,顧客會(huì)在12 點(diǎn)左右來就餐,而節(jié)假日和休息日,很多顧客10 點(diǎn)半就來就餐了,所以每天大家一上班就要先準(zhǔn)備好食材。
“鐵板魚雜、野鴨豆腐、客家雞豆腐和燜的菜都是比較有特色的菜,很多顧客每次來都是必點(diǎn)的!蓖鯉煾到榻B,除了鐵板魚雜及豆腐類的菜是常年都有的招牌菜外,還有燜鵝肉、燜羊肉、燜狗肉等根據(jù)不同季節(jié)的特色菜,“我們都是以客家菜為主,注重食材的原汁原味,基本不添加調(diào)料,但對(duì)火候也要求比較高! 王師傅介紹,很多菜的食材比較貴,烹制一個(gè)鐵板魚雜就要?dú)讞l魚,豆腐也是傳統(tǒng)的石磨磨制的,再加上用心烹制,贏得了很多回頭客。
經(jīng)歷部隊(duì)鍛煉 雜工成為大廚
“初中畢業(yè)后就沒有繼續(xù)讀書,開始跟親戚在酒樓打雜! 王師傅告訴記者,1984 年出生的他一開始是和親戚在東莞的一間酒樓打雜,后來還到深圳做過一段時(shí)間的雜務(wù),“后來就去當(dāng)兵了,在部隊(duì)鍛煉了兩年。”王師傅表示,軍旅生活對(duì)自己的鍛煉還是很大的,讓自己變得更加成熟。
“2005 年就回來河源,還是繼續(xù)在廚房從打雜做起!蓖鯉煾嫡f,之前在東莞、深圳學(xué)做的都是粵菜,與河源的客家菜有很大區(qū)別,客家菜比較少講究造型,但注重原汁原味,回來后,自己重新從打雜開始學(xué)習(xí)!伴_始還是打雜呀,后來做砧板,再學(xué)著掌勺。”王師傅告訴記者,自己在酒樓做大廚也有三四年了,每天還是和同事一樣從準(zhǔn)備食材開始忙,在顧客吃飯的高峰時(shí)間就是廚房最忙的時(shí)候,為了讓顧客嘗到令人垂涎欲滴的“色香味”,他自己可沒少吃到“油煙味”呢。
大廚仍勤學(xué)藝 辛勤換來贊譽(yù)
“口味很適合我們呀,不管招牌菜還是大眾菜都很不錯(cuò)!痹摼茦堑某?婉樝壬@樣評(píng)價(jià)王師傅的“作品”。王師傅卻很謙虛地表示,自己會(huì)盡量做好每一樣菜,讓市民滿意,“有時(shí)間還是要多學(xué)學(xué)其他菜色,學(xué)習(xí)別人的做法,這樣自己才會(huì)有進(jìn)步!
“他很勤快的,也很好學(xué),這么年輕就能做大廚就是最好的證明!蓖鯉煾档耐卤硎,平時(shí)業(yè)余時(shí)間他還會(huì)和大家一起交流,檢查哪些還做得不夠的,哪方面還可以繼續(xù)改正的,都會(huì)互相學(xué)習(xí),互相幫助。
上午10 點(diǎn)多,王師傅開始弄他的鍋勺了,他每天做的第一餐就是先為同事們準(zhǔn)備豐盛的早餐,讓同事們有更大的能量迎接更忙碌的時(shí)段到來。大廚王師傅的一天就這樣開始迎接忙碌,但他的“色香味”生活絕對(duì)是精彩的 ——顧客的滿意就是對(duì)他最大的肯定。
本報(bào)記者 葉園
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