日前，“華人富翁俱樂(lè)部”發(fā)布了一則微信，列舉了紅薯葉所具有的排毒、提高免疫力、預(yù)防貧血、預(yù)防高血壓、抗癌等種種“強(qiáng)大”功能。看到這則微信，相信不少客家人都笑了：炒紅薯葉不就是客家人最傳統(tǒng)最家常的一道菜？

     “當(dāng)今飲食界返璞歸真之風(fēng)盛行，不少客家飲食傳統(tǒng)正與現(xiàn)代人的綠色健康飲食追求相吻合。”梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師陳鋼文評(píng)點(diǎn)說(shuō)，“民以食為天。對(duì)于當(dāng)年輾轉(zhuǎn)遷徙的客家人來(lái)說(shuō)，‘食’，無(wú)他，就是為了生存、為了健康�？图绎嬍程貏e注重保健養(yǎng)生，無(wú)論是從食材選取、處理還是烹飪，不少做法為今人提供了很好的示范。”

     首先，在食材選擇上，田堤之葉、山野之菌、森林之藤、樹(shù)莖草頭……這些大自然恩賜的綠色健康之物，成了客家素菜的主要食材；山上的飛禽走獸、山塘河溪的魚(yú)蝦螺蜆、田間的蛇鱔蛙鼠…… 亦成為客家葷菜的主要食材。試想，哪一樣不是當(dāng)今吃貨們夢(mèng)寐以求的？

     其次，在食材處理上，客家人特別講究“新鮮”，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)采現(xiàn)宰、現(xiàn)煮現(xiàn)吃；也特別講究葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；不以刀功見(jiàn)長(zhǎng)，一般不作雕飾，食材一般切得較粗、厚，盡量不破壞原料營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于食物的加工，客家人也形成了一套獨(dú)特的 “土法”，如洗豬腸時(shí)用番石榴葉去除異味，做包點(diǎn)時(shí)用微生物發(fā)酵法使其膨松，等等。

     還有，在烹飪技藝上，以前客家人多用柴草生火、所用鐵鍋較大且厚，對(duì)食物一般不作猛火爆炒，而用文火慢炒或燜燉蒸煮，十分講究火候。另外，客家人喜用藥根煲湯，湯料配置十分講究，烹制出湯菜 “清而不濁”且具有排毒、清熱、降火、祛濕、滋補(bǔ)之保健養(yǎng)生功效。

     陳鋼文指出，客家飲食傳統(tǒng)是客家人在長(zhǎng)期遷徙過(guò)程中，不斷尋找食物，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂�、水土、物產(chǎn)等現(xiàn)實(shí)環(huán)境，在保留原有中原飲食習(xí)俗和烹飪方法的基礎(chǔ)上，吸收沿途的烹飪技藝，加以變通創(chuàng)造而成�？图绎嬍硞鹘y(tǒng)的核心理念及價(jià)值，正是現(xiàn)代人所推崇的綠色、健康。