經(jīng)常到源城七寨湖公園騎行的市民可能品嘗過(guò)當(dāng)?shù)孛赓M(fèi)奉茶點(diǎn)供應(yīng)的茶水。奉茶點(diǎn)緊臨山邊，面積不大，也貌不驚人，一杯茶水也不多，然飲之可解周身疲乏，更可品嘗到原生態(tài)茶葉的醇香，暢飲幾杯再出發(fā)，換來(lái)一路歡聲笑語(yǔ)，盛滿整個(gè)七寨湖。市民可能不知道，這個(gè)奉茶點(diǎn)的茶就是廣東崇志實(shí)業(yè)有限公司義務(wù)提供的桂山茶。記者日前從市崇志種養(yǎng)專業(yè)合作社了解到，桂山茶傳統(tǒng)制作技藝已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，其第十一代制茶技藝傳人葉貴平為項(xiàng)目傳承人。

有著“仙茶”美稱

古人多認(rèn)為上好的茶品，多產(chǎn)于高山峻嶺，受云霧雨露滋潤(rùn)，集天地之靈氣，吸日月之精華，而桂山地處粵東北山區(qū)，崇山峻嶺，茂林修竹，山泉甘洌，氣候溫潤(rùn)，適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。故桂山茶有著“仙茶”的美稱�！洞笄逡唤y(tǒng)志》記載：桂山，在縣（河源縣）西十五里，高約五百丈，綿亙六十余里。上多桂樹(shù)，產(chǎn)茶絕佳�！痘葜莞�志》亦有記載：桂山，峰巒聳秀，多桂，產(chǎn)茶，絕品不可多得�！逗釉纯h志》也載：桂山有“仙茶”，品質(zhì)迥異，自然天成，可遇而不可求也。

1949 年新中國(guó)成立后，桂山種茶制茶已具相當(dāng)規(guī)模，并建有國(guó)營(yíng)高埔崗茶廠。桂山茶，只選用桂山上云霧縈繞的桂山茶樹(shù)的葉子，桂山上的茶樹(shù)因?yàn)榕c桂山上另外一種植物桂花樹(shù)相鄰生長(zhǎng)使得茶葉帶有天然的桂花香。在制茶時(shí)只選用新鮮的一芽一葉（俗稱“一支槍”，以芽為槍，以葉為旗）。桂山茶是經(jīng)過(guò)采摘、曬青、涼青、殺青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和儲(chǔ)存增香十二道工序制成，全程純手工完成。

歷十一代而不輟

不過(guò)，桂山種茶到底興于何時(shí)，已不得考。若講桂山茶制作技藝的傳承，葉貴平考證認(rèn)為，生于1734 年的葉文宇為桂山茶制茶創(chuàng)始人，后歷經(jīng)作基、奕發(fā)、樹(shù)芳、大德、桂清、作梁、汝愃、燕南至葉新發(fā)再傳至葉貴平歷經(jīng)十一代傳人，使得桂山茶制茶技藝得于傳承不斷，歷經(jīng)280 年而不斷。

其實(shí)，與河源其他炒茶相比，桂山茶制作技藝區(qū)別不大。不過(guò)，其珍貴之處在于桂山茶制作傳人從沒(méi)有斷代過(guò)，代代創(chuàng)新以求發(fā)展。以其第十一代傳人葉貴平為例，今年49 歲的葉貴平出生于源城桂山腳下高埔崗，從事茶葉制作20 多年，秉承桂山茶傳統(tǒng)制作技藝。2012 年在七寨湖將原有的家庭式的散種的茶園及原國(guó)營(yíng)高埔崗茶廠進(jìn)行改造，成立專業(yè)茶葉種植及制作基地，開(kāi)始將傳統(tǒng)桂山茶融入現(xiàn)代企業(yè)管理及品牌化之路的歷程。

再現(xiàn)奉茶遺風(fēng)

對(duì)于七寨湖的免費(fèi)奉茶點(diǎn)，也許游玩的市民感到新奇，其實(shí)，舊時(shí)遍布河源鄉(xiāng)間的茶亭一直有奉茶的習(xí)慣。明初，歸善進(jìn)士吳高有有詩(shī)為證，其在《憶桂山》曾云： “曾飲桂山茶，未登桂山路。芒鞋白苧衣，相約游山去。”

自2014 年10 月七寨湖公園建成開(kāi)園起，廣東崇志實(shí)業(yè)有限公司就開(kāi)始設(shè)立免費(fèi)奉茶點(diǎn)，至今已兩年有余，一解游玩市民途中之渴，如今每天喝茶有上百人次，最旺時(shí)達(dá)七百人之多。雖然奉茶成本很高，每天由兩名員工具體負(fù)責(zé)供應(yīng)茶水，但該公司一直在堅(jiān)持。對(duì)我市茶文化有多年研究的茶人陳炯昌老師傅對(duì)此做法給予了高度評(píng)價(jià)，并認(rèn)為奉茶習(xí)俗作為河源客家茶文化的一部分，應(yīng)該大力發(fā)揚(yáng)，打造好茶文化。

本報(bào)記者張濤