暑假回老家，一下車便看見(jiàn)公公在家門前的籬笆旁采摘茶葉。聽(tīng)家人說(shuō)這一行茶葉是爺爺種的，茶葉名叫“水仙茶”，因?yàn)闋敔斒莻�(gè)教書(shū)先生，當(dāng)時(shí)在縣城第一中學(xué)任教，難得回家一次，因此，茶苗一直都是公公在管理，自然而然，“炒茶”這一任務(wù)也一直由他來(lái)完成。說(shuō)實(shí)話，嫁入夫家二十年了，只喝過(guò)公公制作好的干茶，卻從沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)他怎樣制作茶葉，這一次偶然讓我碰上，觀看“生茶葉變成干茶”制作過(guò)程的想法油然而生。

公公把茶苗上的嫩枝一根一根地采摘下來(lái)，清理干凈后便開(kāi)始制作茶葉。他把平時(shí)用來(lái)煮菜用的約直徑1米的大鐵鍋洗刷干凈，讓我起火熱鍋，不一會(huì)，躺在鍋里的水“吱吱吱” 地叫呶一番便化著一縷輕煙在人間蒸發(fā)掉了。锃亮的鐵鍋已被火堂里的火苗烤得渾身發(fā)燙，公公把手伸到鐵鍋上空試探一下說(shuō)，溫度還不夠。我又往火堂里添了兩把柴草，他再次把歷經(jīng)歲月滄桑的布滿老繭的手伸到鐵鍋上空說(shuō)：“可以了，鍋里散出的熱氣會(huì)燙手了（80℃左右），控制火候，炒茶的時(shí)候要‘文火 ’。”而后，矯健地轉(zhuǎn)身把剛才從茶苗上摘下的嫩枝往鍋上倒，快速地翻炒起來(lái)，一手拿筷子挑起青茶葉往另一只手掌方向拋去，另一只手接住茶葉的同時(shí)把五指張開(kāi)，青茶葉從指間散落下去，這樣便使得每一片茶葉受熱均勻。

首次在鍋里翻炒十分鐘左右起鍋。把炒熱的理茶葉撒到簸箕上，只見(jiàn)公公用手撈起來(lái)，散開(kāi)，又撈起來(lái)，散開(kāi)，如此幾次之后，溫度適宜了，便將茶葉聚堆使勁地搓起來(lái)，就像搓面團(tuán)一樣。搓幾分后茶葉漸漸變?nèi)彳�，茶葉已成團(tuán)，揉出來(lái)的葉汁把簸箕都染成了綠色。搓約十分鐘后，把已搓蔫了的茶葉在簸箕上散開(kāi)。公公說(shuō)，要炒三次，才能成“干茶”。

第二次翻炒的溫度要比首次底一點(diǎn)（60℃左右），因?yàn)槭状问巧�茶葉，第二次是被揉搓蔫了的茶葉，也就是說(shuō)已被“殺死”。我再次添火熱鍋，這一次，他試溫度的手比第一次的高度矮了有1尺左右，說(shuō)是手放低一點(diǎn)，感受到像第一次差不多的熱度，其實(shí)溫度比剛才低很多的啦。試到適宜溫度時(shí)，公公將簸箕上已殺青的茶葉再次倒進(jìn)鍋里，這次公公沒(méi)有用筷子，直接用雙手在鐵鍋上快速地翻炒，公公說(shuō)，撈起再搓的工序和第一次一樣，只是，這次搓茶葉時(shí)的手感有點(diǎn)不同，會(huì)粘手。

第三次翻炒的溫度要比第二次更低（40℃左右）。這一次公公把炒了兩次也搓了兩次的嫩枝用刀切成約1 厘米的段，撒到鍋里，用手當(dāng)耙子把茶葉撈起，散開(kāi)，撈起再散開(kāi)，幾次之后茶葉已均勻地在鐵鍋上形成一個(gè)圓形，然后用一只手快速地順著同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)著炒，像是在畫(huà)圈圈，畫(huà)幾圈后又撈起，散開(kāi)，撈起再散開(kāi)，幾個(gè)回合后，便聽(tīng)到茶葉摩擦鐵鍋發(fā)出的“沙沙”聲，此時(shí)，公公讓我�；穑�說(shuō)用火堂里灰碳的余溫烘干即可。

看著鐵鍋里面的茶葉，嫩葉已圈縮成團(tuán)，嫩綠嫩綠的，我探身在鐵鍋上方深深地吸了一口氣，一股濃濃的茶香撲鼻而來(lái)，不禁向公公投去了贊許的目光。當(dāng)晚，我們一家就喝上了公公用傳統(tǒng)方法手工炒制的新鮮茶，當(dāng)熱水擁抱茶葉的那一刻起，茶葉又“鮮活”起來(lái)了，上下?lián)u曳翻滾，頓時(shí)茶香四溢，呷上一口，味如甘霖……

作者：凌曉芳