日前，一份《全國(guó)高發(fā)病地圖》在網(wǎng)上流傳，“地圖”列舉了全國(guó)六個(gè)城市的高發(fā)病及其發(fā)病率高的可能原因。文中指出，廣東痛風(fēng)患者人數(shù)居全國(guó)首位，平均每10個(gè)人中就有1個(gè)痛風(fēng)患者，究其原因，這與老廣喜歡喝老火湯有關(guān)。老火湯一般以高蛋白食物為食材，如魚(yú)肉、禽肉、畜肉等，持續(xù)加熱，核蛋白不斷分解為核苷酸，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，更加鮮美可口，核苷酸含量越來(lái)越高，嘌呤含量也越高，進(jìn)入人體內(nèi)的嘌呤氧化而變成尿酸。那么老火湯致痛風(fēng)高發(fā)是確有其事，還是危言聳聽(tīng)？為此記者進(jìn)行了采訪，為你揭開(kāi)老火湯最真實(shí)的面紗。

市民表示老火湯不能常喝

“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”多年來(lái)，家住源城區(qū)白嶺頭的黃女士日常正餐都奉行著“三菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)，偶爾有家人出差或孩子上學(xué)不回來(lái)吃飯時(shí)，黃女士為避免浪費(fèi)會(huì)減少一道菜，但唯獨(dú)湯從未缺席過(guò)。隨后記者告訴黃女士長(zhǎng)期喝老火湯會(huì)引起家人肥胖、痛風(fēng)等時(shí)，黃女士雖凝思了會(huì)，但表示問(wèn)題不太大，“老火湯我就周末會(huì)煲一次，太補(bǔ)確對(duì)身體沒(méi)啥益處，我平時(shí)煲湯時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)一個(gè)半小時(shí)，況且每人就一碗到兩碗的分量，這十幾年也沒(méi)什么問(wèn)題”。不過(guò)，這也確實(shí)引起了黃女士的警覺(jué)，她對(duì)記者說(shuō)一會(huì)回去會(huì)跟家里人商量下，看是不是可以隔天煲一次湯。

靈芝、山藥要野生的，雞要家雞，紅棗阿膠也要挑熟悉的牌子，每逢遠(yuǎn)在外地的女兒回來(lái)，陳女士都會(huì)親自挑選“靚”的食材，精心熬煲老火湯為她補(bǔ)身子。不過(guò)陳女士認(rèn)為，再好的補(bǔ)品也不能過(guò)量，“這一來(lái)老火湯的食材并不容易找，其次老火湯營(yíng)養(yǎng)太豐富也需要一定的時(shí)間來(lái)消化，凡事不能太過(guò)，所以我們家一星期煲一次，我覺(jué)得這種頻率是最健康的。”

痛風(fēng)年輕化趨勢(shì)明顯

據(jù)市人民醫(yī)院腎內(nèi)、風(fēng)濕免疫科副主任陳波介紹，隨著近年來(lái)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們生活水平也越來(lái)越好，常吃大魚(yú)大肉卻又不注重營(yíng)養(yǎng)均衡的現(xiàn)象普遍存在，痛風(fēng)患者也隨之增多。在陳波26日的坐診記錄中，就顯示前來(lái)就診的近50位病人中，就有7位病人是因痛風(fēng)前來(lái)的。“目前我市的痛風(fēng)患者還是以中老年男性為主，但近年來(lái)明顯有年輕化的趨勢(shì)，我接診過(guò)的痛風(fēng)病人中，最年輕的年僅16歲。”陳波說(shuō)，這位16歲的少年不僅肉類(lèi)攝入過(guò)量，還有長(zhǎng)期飲用含糖飲料的習(xí)慣。

“其實(shí)，在我們生活中很多食材嘌呤含量比老火湯還高，養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣才是預(yù)防和治療痛風(fēng)最有效，也是最持久的方法。”陳波說(shuō)，盡管自己接診病人中，痛風(fēng)的發(fā)病率較高，但市民不必人人自危。因?yàn)�，尿酸過(guò)高引起痛風(fēng)需要10-15年的漫長(zhǎng)過(guò)程，因此市民如果在體檢中發(fā)現(xiàn)尿酸過(guò)高，不必太過(guò)擔(dān)心，只需調(diào)節(jié)一下飲食即可，少吃海鮮類(lèi)、貝殼類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果類(lèi)、豆類(lèi)、老火湯等含嘌呤高的食物，少喝啤酒、白酒及飲料，同時(shí)多喝白開(kāi)水加快尿酸排泄。

建議每周喝湯不超過(guò)3次

河源市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張進(jìn)步說(shuō)，喝湯并沒(méi)什么，但煲的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長(zhǎng)期喝會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。一般而言，他建議肉類(lèi)湯煲1個(gè)小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，隔夜湯就更不應(yīng)該喝了；以魚(yú)類(lèi)為食材的湯，時(shí)間控制在1小時(shí)之內(nèi)。每周喝湯不應(yīng)超過(guò)3次，注意合理搭配，多吃蔬果，多運(yùn)動(dòng)。

不過(guò)，張進(jìn)步同時(shí)也表示，正常人群喝老火湯一般沒(méi)太大問(wèn)題，因?yàn)閷?dǎo)致尿酸偏高進(jìn)而引起痛風(fēng)的因素很多，老火湯嘌呤高只是因素之一。

本報(bào)記者 彭茂洋 劉世銘