■王雅琴

土豆，又名馬鈴薯，是人們餐桌上最尋常 不過的食物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià) 值，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等 多種成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有“地下蘋果” 之稱。既可作菜肴，又可作點(diǎn)心。它以各種 各樣的做法，清新滑爽的滋味，深得人們的喜 愛。它是一種粗糧，逢年過節(jié)中的一道菜名 “五谷豐登”中，土豆就是其中之一。

小時(shí)候，我們常常以它替代糧食，母親總 將從自家地里掘出來的土豆煮著或蒸著給我 們當(dāng)飯吃，由于經(jīng)常吃，免不掉有吃厭的時(shí) 候。就象生活，老是一個(gè)樣，日復(fù)一日，最后 也會(huì)覺得沒味，只有變著花樣的更新，有點(diǎn)詩 意地棲居，才會(huì)充滿新鮮感。勤儉的母親看 到了我們的厭食，就將土豆做出了各種各樣 的味道。我看她制作起來也不麻煩，比如：

土豆麥糊燒：母親先將土豆刨去皮，切成 細(xì)細(xì)的絲，入水煮開，撈出放在碗中，用清水 沖洗下，目的是不讓淀粉凝結(jié)；然而在鍋中和 入面粉，有時(shí)打入一個(gè)雞蛋，用筷子調(diào)成糊， 倒入瀝干的土豆絲，加點(diǎn)鹽和蔥花后盛出；再 將鍋洗凈燒干水份，放入油，待油熱將調(diào)好的 土豆絲糊放入一部分，攤勻，至底面焦黃后翻 面，煎至兩面黃，出鍋。這時(shí)的土豆絲餅外焦 里嫩，我們爭著吃得津津有味，滿嘴生香。

椒鹽土豆：這個(gè)做起來更簡單，母親總將 圓形的大小差不多的土豆洗干凈直接放在水 中煮，等熟了冷卻后叫我們剝?nèi)テ�，然而放�?手心用另一只手壓一下，壓得稍微扁一點(diǎn)，在 鍋中放入油稍微煎一下，同樣煎至兩面黃后 放入事先炒好的花椒鹽及蔥花，出鍋。這樣 的椒鹽土豆我們既可當(dāng)飯吃，又可當(dāng)菜吃。

土豆甜餅：每當(dāng)過年時(shí)，因親戚往來多 了，母親就會(huì)用土豆給我們做成甜餅吃。她 常常把土豆洗凈去皮，切成小顆粒后與水一 起煮熟，掏成泥狀，滲入面粉，和成面團(tuán)，然而 用手搓成圓形再壓扁，做成一個(gè)個(gè)的面餅，放 入油鍋中煎成兩面黃后放入白糖與適量水， 燒開將糖分布均勻,讓甜蜜溶進(jìn)土豆里，沁入 人心。這樣的土豆甜餅是我們小孩子的最 愛，吃起來又糯又甜，口齒留香。

而今，生活條件不斷改善，土豆作為一 種點(diǎn)心，母親還是會(huì)拿出來招待客人，她讓 我們?cè)谏嗉馍象w味各種不同的口味，體味 生活中新的香味。我嚼著嚼著，嚼出了《從 前慢》：“從前的日色變得慢/車，馬，郵件變 得慢……從前的鎖也好看，鑰匙精美有樣 子……”