■藍(lán)旭慧

豆腐，家喻戶(hù)曉，味道鮮美可口，含有大 量的蛋白質(zhì)，素有“植物肉”之美譽(yù)，是一種營(yíng) 養(yǎng)豐富、貧富皆宜的菜肴。

我的母親是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐西施”。記 得我從小學(xué)四年級(jí)開(kāi)始，勤勞的父母靠人工 磨豆腐來(lái)賣(mài)貼補(bǔ)家用。

豆腐的制作過(guò)程非常繁雜。每天凌晨三 點(diǎn)鐘，母親的鬧鐘準(zhǔn)時(shí)響起，父親雖帶著倦 意，但必須立刻起床，到吊樓間的磨坊里，把浸 泡過(guò)的黃豆用石磨磨成豆?jié){。笨重的石磨在 父親的推動(dòng)下，吱吖吱吖地轉(zhuǎn)動(dòng)著，母親則在 一旁用勺子舀起和著水的黃豆，依次放進(jìn)磨盤(pán) 上方的洞里，白如瓊液的豆?jié){，頓時(shí)從磨盤(pán)的 縫隙里流到磨糟里，再經(jīng)磨糟匯集，順著出口 流進(jìn)桶里，整個(gè)磨漿過(guò)程大約需要一小時(shí)。

接著是煮豆?jié){。首先把磨好的豆?jié){倒進(jìn) 豆腐袋(專(zhuān)門(mén)用來(lái)過(guò)濾分離豆渣的袋子)里，把 開(kāi)水逐漸地往袋子里倒，叫“醒漿”，再把裝有 豆?jié){的袋子，放在大鍋上面的豆腐架上，父親 用力擠壓著袋子，使豆?jié){與豆渣徹底地分離 出來(lái)后，父親就坐在爐灶前邊休息邊燒火，母 親則站在鍋前不停地用水勺攪動(dòng)翻滾的豆 漿，鍋里突突冒熱氣的豆?jié){常常把母親熏得 睜不開(kāi)眼睛。如果在夏天，母親的脖子上則 會(huì)掛一條毛巾，隨時(shí)用來(lái)擦掉即將掉進(jìn)鍋里 的汗珠，父親也會(huì)一邊加柴火一邊用扇子幫 母親扇涼，夫妻倆配合得非常默契。

豆?jié){煮好后倒入豆腐缸中。母親就坐 在缸前，均勻地把鹽鹵水滴到豆?jié){上(也叫游 鹵)，白嫩的豆?jié){頓時(shí)變成一朵朵翻滾的“小 花朵”，大概二十分鐘后，“小花朵”像變魔術(shù) 似地又變成了白花花的豆腐腦兒。這時(shí)，爸 爸把豆腐腦兒倒入豆腐格中等待成形。完成 這三大工序后，天已大亮，母親就用籮筐挑起 熱氣騰騰的豆腐走街串巷地叫賣(mài)。“豆腐、賣(mài) 豆腐……”

母親清亮的女高音，無(wú)論刮風(fēng)下雨，每天 早上都會(huì)在村里村外回蕩。

三十多年過(guò)去了，母親肩上的豆腐擔(dān)早 已卸了下來(lái)，再也不用面朝黃土背朝天地下 地干農(nóng)活了�？蔁o(wú)論我們?nèi)绾蝿裾f(shuō)，母親還 是執(zhí)意要種一些黃豆，是勞動(dòng)人民的本質(zhì)使 她放不下扛了一輩子的鋤頭呢？還是……

常言道：豆腐好吃豆難種。恰逢假期的 一天下午，母親又要去種黃豆，為了減輕母親 的勞動(dòng)量，也為了解開(kāi)母親的種黃豆情結(jié)，我 也荷把鋤頭跟著母親去了地里。

梅雨濕熱的傍晚，雖然沒(méi)有烈日照射，可 豆大的汗珠還是順著臉頰往下流，不一會(huì)兒， 我和母親身上的衣服全濕透了，可惡的山蚊 子像參加盛宴似地聚到我們身上，我和母親 一邊驅(qū)趕著蚊子，一邊挖坑、放豆種，再給豆 種蓋上一層薄土。這一連串看似簡(jiǎn)單的動(dòng) 作，已把我累得腰酸背痛，大汗淋漓，想立即 逃離這個(gè)苦難之地。我用疲憊不堪的目光瞅 瞅古稀之年的母親，只見(jiàn)她面帶微笑，哼著歌 兒，樂(lè)此不疲地繼續(xù)種黃豆，從母親那溫暖的 笑容、慈愛(ài)的目光里，我仿佛看到一家老少?lài)?坐在餐桌上，高興地吃著父母從種豆到親手 制作的豆腐。

種瓜得瓜，種豆得豆。母親用勤勞雙手 種下的黃豆，用綿長(zhǎng)的愛(ài)制作而成的豆腐，我 認(rèn)為是世界上最美味的菜肴。