26日，在和平縣彭寨鎮(zhèn)大塘面村的一間老屋里，黃炳朋正在制作他家小店里唯一的一道食品，涼水粉。從他父親手上接過(guò)這門(mén)手藝后，這碗粉已經(jīng)傳承了30多年，它由仙人草（當(dāng)?shù)亟袥鏊�草）以及玉米粉為主料制成，因做法講究、風(fēng)味獨(dú)特而深受食客歡迎，現(xiàn)在每天都能賣(mài)出200碗以上�？恐�這門(mén)手藝，兩年前，黃炳朋一家蓋起了一棟5層的房子，如今也走向了屬于自己的小康生活。

黃炳朋正在制作涼水粉。

堅(jiān)持用手工制作，保證質(zhì)量

從早上5時(shí)開(kāi)始，黃炳朋就要為一天的涼水粉做準(zhǔn)備。記者來(lái)到時(shí)，黃炳朋正把6斤涼水草放進(jìn)土灶里熬制，然后要經(jīng)過(guò)兩小時(shí)的耐心熬煮，接著用濾布過(guò)濾草渣，再煮一個(gè)小時(shí)，加入玉米粉后放涼成型，并放冰箱冷藏，最后才成功出貨，整個(gè)過(guò)程需要六七個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這么多年來(lái)，他家都是堅(jiān)持用手工制作，為了保證質(zhì)量，黃炳朋每天只能做三鍋，成品的涼水粉呈墨綠色，類(lèi)似龜苓膏，晶瑩剔透，光看著就讓人覺(jué)得非常爽口。

“要熬制好標(biāo)準(zhǔn)濃度，最主要是把控好火候，不然會(huì)有玉米粉沉淀。”黃炳朋說(shuō)，7年前，他結(jié)束了在外打工的生活，回到家里開(kāi)始跟父親黃城中學(xué)習(xí)涼水粉的做法，前6年黃炳朋都是在幫忙燒柴火，直到已經(jīng)能精確掌控火候了，父親才讓他開(kāi)始試著做涼水粉。

因?yàn)檎娌膶?shí)料，味道正宗，黃家的涼水粉在當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉�，F(xiàn)在除了自己賣(mài)，還有不少檔主會(huì)在黃炳朋這里批發(fā)。

靠賣(mài)涼水粉蓋起了5層樓

黃炳朋家的店鋪位于彭寨鎮(zhèn)老街上，由他的父親黃城中看著。店面不大，20來(lái)平方米，店內(nèi)只賣(mài)涼水粉。在店鋪門(mén)口，還放著黃城中以前擺地?cái)傆脕?lái)裝涼水粉的木桶，再搭上一疊雞公碗，顯得非常有年代感。

每逢有客人到來(lái)，黃城中就會(huì)將大塊涼水粉切成小塊裝在碗里，再把自己特別制作的黃糖漿澆在上面。顧客吃的時(shí)候會(huì)攪拌均勻，然后用吸管吸進(jìn)嘴里，甜絲絲、冰冰涼，還有淡淡的中草藥味，吃著既清爽又解暑，顧客王女士和女兒一口氣就吃了三碗，還意猶未盡。

“附近還是他們家的涼水粉最正宗，其他人都做不出這味道，非常順滑，特別在這種熱天來(lái)吃，真得好爽！”王女士表示，以前黃城中擺地?cái)偟臅r(shí)候她就非常喜歡吃，現(xiàn)在她的女兒也非常喜歡吃，他們一家都是這家店的“老粉絲”。

“以前天天擔(dān)著數(shù)十斤的涼水粉到榕樹(shù)下賣(mài)，當(dāng)年我就是靠這個(gè)養(yǎng)起一家人。”在忙碌之余，黃城中老人也跟記者說(shuō)起了當(dāng)年他賣(mài)涼水粉的故事。在上世紀(jì)80年代，涼水粉還是一兩毛一碗，雖然價(jià)格低，不過(guò)也撐起了一家的生活開(kāi)支。如今群眾生活水平好了，他家的涼水粉也提到了3元一份，加上近年來(lái)，通過(guò)微信朋友圈等平臺(tái)的推廣，讓他家的涼水粉一下就傳開(kāi)來(lái)了，現(xiàn)在每天都能賣(mài)200碗以上�？恐�這門(mén)手藝，如今家里每年的收入都在20萬(wàn)以上，兩年前，黃炳朋一家也蓋起了一棟5層的房子，日子過(guò)得越來(lái)越紅火。

“其實(shí)也沒(méi)什么好的訣竅，就是堅(jiān)持用最地道的手藝，盡力去做好每一碗涼水粉，用心對(duì)待每一位客戶(hù)。”黃炳朋說(shuō)，父親一直提醒他傳統(tǒng)的味道不能丟，而黃炳朋也用他的用心和堅(jiān)守，贏得了顧客的心，得到了應(yīng)有的回報(bào)。

本報(bào)記者 劉世銘