作者：謝開(kāi)好

如今，老家的親戚家里有喜事，一般都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友到酒店參加喜宴。前段時(shí)間，我應(yīng)邀去某酒店參加老家親戚的孩子的婚宴，看著桌上的雞鴨魚(yú)肉，我卻全然沒(méi)有胃口，只等著吃那道大鍋菜。最后，終于見(jiàn)到了大鍋菜，饞蟲(chóng)一下子被勾起，我大口地吃了起來(lái)，可怎么也找不到當(dāng)年在家鄉(xiāng)吃父親熬的大鍋菜的感覺(jué)和味道了……

那個(gè)年代，父親做的大鍋菜，以味道鮮香、湯色好看贏得鄉(xiāng)親的稱贊。村里有紅白喜事都會(huì)請(qǐng)父親去做大鍋菜。那時(shí)我在旁邊常聽(tīng)父親念叨：大鍋菜的做法并不復(fù)雜，就是把大白菜（或冬瓜）、五花肉、粉條、豆腐、丸子、黑蘑菇等一起放進(jìn)大鍋里，用劈柴大火熬燉，直熬到白菜（或冬瓜）爛乎，粉條軟得站不住腳，就成了。出鍋時(shí)，再倒入點(diǎn)香油、醋腌漬過(guò)的蔥花，撒上些香菜碎、韭菜。大鍋菜熬燉過(guò)程中，各種食材相互借味，雜而不亂，只要選材得當(dāng)、火候到位，熬好的大鍋菜就會(huì)鮮香撲鼻，讓人不忍釋筷。父親還說(shuō)要想做出既好吃又好看的大鍋菜，最講究的是重油和紅湯。重油就是炒大鍋菜時(shí)底油的量要足，而紅湯則是大鍋菜的湯色要紅亮。這就要求糖色炒得必須恰到好處，醬油量要?jiǎng)偤�。如果糖色炒不好，后期再用醬油調(diào)，大鍋菜的顏色和口感都會(huì)大打折扣。做這一切時(shí)，父親總是滿臉莊重，凝神聚氣，一絲不茍，讓人心生敬佩，感到幾分神秘。

記得小時(shí)候，一進(jìn)臘月，老家就進(jìn)入婚嫁的高峰。那時(shí)家里窮，一年也吃不上幾頓肉，所以我特別盼著村里有人娶媳婦。往往這天連早飯也不吃，把肚子騰得空空的，就是為了多吃兩碗大鍋菜。那一頓接一頓的大鍋菜讓我大快朵頤。也沾了父親有這手絕活的光，從小到大，家里沒(méi)少吃大鍋菜。對(duì)父親做的大鍋菜，我是百吃不厭，覺(jué)得無(wú)論誰(shuí)都難以做出那樣的味道。隨著時(shí)代變遷，村里的人大部分都搬出去居住了，老家只剩下空蕩蕩的房子，當(dāng)年熱熱鬧鬧的情景變得冷冷清清。

如今，人們的生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化，飲食十分豐富，吃大鍋菜自然就覺(jué)不出格外的香了�？稍谖倚睦�，父親的大鍋菜，依然是一種美好的回憶。